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你不知道的夏季饮食安全隐患|风筝卡扎克屠暴风城

作者:潜江市宏光畜牧有限公司 来源:www.qjhgnm.com 未知发布时间:2015-07-17 17:45:34
你不知道的夏季饮食安全隐患

天气越来越热,不少人的手机中,都收到过这样一条调侃的段子:“喝点?”“不喝了,昨天喝多了。”“那咱不喝酒,光吃饭,聊聊。”“那好,我真不喝啊。”到了夜市摊以后,先要了烧烤、凉菜、海鲜,然后“喝点吧?”“别喝了吧?”“少喝点,一人就喝一瓶。”“那行,就喝一瓶啊!”……“老板,来一打啤酒,一半冰的一半常温兑着喝。”第二天,喝点?”“不喝了,昨天喝多了……”

虽然这只是个段子,可是“慧眼如炬”的食药监工作人员可看出了问题,烧烤、凉菜、海鲜等等夏季美食,可不能太过贪嘴,你不知道的夏季饮食安全隐患,有很多……

烧烤“五毒俱全”常吃易致癌

从食品的安全性角度来看,烧烤类食物可谓“五毒俱全”。其一,如果肉质中间没有充分烤熟,可能残余致病菌,甚至寄生虫;其二,生料加工、储藏过程容易受到污染,而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉;部分原料为冷冻肉或制品,在加工和贮存过程中,容易腐败变质;其三,直接燃烧的油脂中含有苯并荜,这是极强的一种致癌物;其四,调味料中含有大量的味精,经烧烤形成焦谷氨酸钠,自然对身体也没有什么好处;其五,经明火直接加工,食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

还有一种说法是,烧烤食品中含有烟灰的成分,是对身体有害的,容易致癌,尤其是食道癌症,比如食管癌、胃癌等,深一点说,一份烧烤3包烟,可以知道其中的毒素有多少了,长期吃,久了就会对身体有慢性影响。

从食物的营养角度考虑,经过烧烤,肉类的维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,严重影响这些营养的摄入。食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

此外,吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾,而大量摄入食盐,自然伴随大量饮水,会增加心肾负担。吃烧烤往往是以肉食为主,难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构,远离健康饮食的要求。

腌菜好吃没营养 尽量少吃为健康

夜市摊点上,经常可见流动摊贩卖所谓的“自家泡菜”,不少人酒后为了追求咸酸的爽口之感,会花钱购买,专家提示,腌制食品使用过多,对健康不利。

腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品,如咸菜、咸鱼等。过多食用,会带来很多健康问题,因为蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,VC的成分几乎全军覆灭,大量吃腌菜,会造成人体维生素C缺乏,引起各种疾病。此外,腌制的酸菜中,还有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易将肠道内形成草酸钙排出体外,这样,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

此外,在腌制过程中,食品易被细菌污染,如果加入的食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐,食用这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物,生成致癌物质亚硝酸胺,可诱发癌症。

食品腌制过程中,需要大量放盐,造成常食用人员肾脏负担加重,发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制类食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。此外,食品腌制过程中可能产生大量致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

该冷藏的牛奶 千万别怕费电

巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶,不过夏天,很多人却忘记把它放进冰箱。这种牛奶的杀菌处理温度一般在72℃~85℃,能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但巴氏杀菌不能杀死牛奶中的所有细菌,因此需要低温保藏,其保质期也较短。

专家强调,巴氏杀菌乳生产、销售中对温度和时间(保质期)都有一定的要求,将成品买回家后,要严格按照其贮存和保质期食用。买回家后要及时放入冰箱,即使是在保质期内的巴氏杀菌乳,如果没有低温储藏,细菌大量繁殖,也会造成牛奶变质。特别是在气温较高的夏季,尽量少买,购买的牛奶应尽快喝完。如果消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时,都不宜再饮用。

同时,专家指出,巴氏杀菌乳可直接饮用,如要加热,温度最好控制在40℃~50℃,不要长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下会结胶变性,其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低,影响乳品的质量和营养价值。

餐桌杀手织纹螺 一颗进肚可致命

不少夜市摊点上,还有不少海鲜出售,春夏之交,正是织纹螺的旺产期,但它却是“餐桌杀手”——一颗织纹螺就可致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性毒素,河豚毒素,该毒素对热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏,目前尚无特效解毒药物。

织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等,主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区,约指甲盖大小。食用带有毒素的织纹螺后,会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状,甚至可能导致死亡。原卫生部2012年便发布公告明确要求,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

此外,水产品还存在水质污染的问题,还有活体采集后,不及时用清洁盐水进行吞纳清洁,所以夏季是贝类毒素中毒的高发期,在食用贝类前,应先去掉贝类肠腺等内脏,最好不要食用蒸煮贝类的汤汁,尽量避免一次食用大量贝类。”此外,过敏体质的人群尽量少食用贝类海鲜,食用贝类后,一定不要服用维生素C或维生素B。

食用鲜黄花菜 必须用开水焯

市的凉菜摊点上,还有不少卖凉菜的,凉菜品类很多,常见的黄瓜、花生米、莲藕之类的,无须赘述,但有些摊点卖新鲜黄花菜,那可得注意了。

专家表示,七八月份是黄花菜生长成熟的季节,其特有的香味和口感使之成为餐桌上备受欢迎的美食。但需要特别注意,新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”,这是一种剧毒物质,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。成人如果一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),即可引起中毒。

预防的办法是最好不吃,一定要吃,必须将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水浸泡2个小时,再行烹调,就可安全食用了,因为秋水仙碱是水溶性的,可随水被高温蒸发掉,长时间干制可破坏秋水仙碱,所以食用干黄花菜是较安全的。

土法榨油 未必健康

这个夏天,很多人迷恋上“土法榨油”,商家称用今年新收成的菜籽用土法榨油,安全健康,所以价格高涨。真健康吗?未必!现实很残酷,土榨油不仅没有“更安全”,反而存在多种风险。

土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分。这些杂质的存在使得油会有各自特有的风味。但是,它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟。油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关,比如葵花籽粗油的烟点不到110度,而芝麻粗油则接近180度。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关,大豆和花生粗油的烟点在160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。

油烟不仅是PM2.5的来源,其中含有一种物质叫做丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用。除此之外,冒烟还会产生其他的有害物质。而商业化的油一般要经过精炼,目的是除去油中的游离脂肪酸、色素和气味。经过精炼的有颜色浅、味道平淡、外观清亮,冒烟温度能提高五六十度。在爆炒油炸的时候,精炼油在更高的温度下也不会冒烟。

此外,土榨油会进行高温处理。在处过程中会形成一些苯并芘,是一种致癌物。前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因就是压榨之前高温加热产生的。土榨油还未添加抗氧化剂,不易贮存易氧化酸败。所以,从安全的角度说,“自家榨的油”不如精炼的油好。

做饭尽量别 剩隔夜尽量不吃

夏季天气炎热,很多人没有食欲,稍微做点饭,就会剩下,又不舍得倒掉,专家提醒,夏天做饭最好按量做,尽量不要吃隔夜饭。

烹调后的食物被氧化后,会形成亚硝酸盐,常温情况下放置时间越长,亚硝酸盐含量上升越快,即便放置在冰箱里,隔夜的菜也不能避免亚硝酸盐。此外,如果保存不当的话,剩菜容易被细菌“盯上”,夏季细菌繁殖特别快,容易引发呕吐、腹泻等症状。专家提示,剩菜、剩饭等放入冰箱中冷藏前,已经过20—37℃致病性细菌生长的温度和时间段,要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,因为在冷藏状态下其他的低温细菌仍然不停止繁殖和生长,所以冷藏时间不宜超过24小时,再次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。

此外专家还提示,平时做饭时,一定要注意生熟分开,生的肉、禽和海产品要与熟食分开储存,处理生食、熟食的刀具和砧板,以及盛放的器皿也要分开。此外,食物一定要彻底煮熟,熟食在室温下不得存放超过2小时,不食用的食物应及时放入冰箱,即使在冰箱里也不要存放过久,再次食用之前要彻底加热

本报记者张亮


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