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第128期泰山科技论坛--辛辣蔬菜:“重口味”的新动能

作者:潜江市宏光畜牧有限公司 来源:www.qjhgnm.com 未知发布时间:2019-03-02 13:55:14
第128期泰山科技论坛--辛辣蔬菜:“重口味”的新动能增长点

  "下厨不离葱姜蒜",再加上"舶来品"辣椒,几乎每个家庭的厨房里都有它们的踪迹。这些辛辣蔬菜让原本平淡的菜色瞬间变得香气四溢,令人食指大动。6月21日,围绕着辛辣蔬菜的良种培育、田间管理、市场营销、加工技术等领域,第128期泰山科技论坛在济宁市金乡县举行。本次会议以"中国辛辣蔬菜产业高质量发展"为主题,由山东省科协与国家特色蔬菜产业体系共同承办,济宁市农业科学研究院、济宁市科协、金乡县人民政府承办。近600名辛辣蔬菜产业及其周边产业相关专家、学者、学生、企业代表、农民代表等参与到会议中来。

  山东省科协党组成员、副主席纪洪波在会议上提到,本次论坛紧扣辛辣蔬菜产业,实施"质量兴农"战略,推动农业由生产导向转向提质导向的要求,聚焦辛辣蔬菜产业高质量发展,坚持绿色化、优质化、特色化、品牌化发展理念,深入探讨辛辣蔬菜产业高质量发展前景、行业市场、经济特性、产品深加工技术、产业变革等问题,为不断提升相关产业竞争力提供知识和智力支持。金乡县辛辣蔬菜产业发展迅速,具备市场化、系列化、品牌化的优势,在全省辛辣蔬菜产业发展上处于地位。本次论坛邀请中国工程院院士邹学校作主旨演讲,多名国内外专家代表参加论坛,这必将对全省辛辣蔬菜绿色化、优质化、品牌化发展起到积极的推动作用。

  辣椒--相当有魅力的蔬菜

  曾几何时,一曲湘味民歌《辣妹子》传唱大江南北,这足以说明辣椒这种调味品受我国民众的青睐程度。而辣椒的魅力,却远远超过这首歌曲。邹学校用了一个非常有趣的话题开启了在场所有人的"辣椒之旅":"有一种辣椒在欧洲以‘中国’来命名,但是辣椒的起源却在美洲大陆,所以,辣椒对于我国来讲,是真真正正的"外来户"。辣椒在十六世纪下半叶经过‘一带一路’传入我国后,受到了尤其是我国西南地区的民众的喜爱。而辣椒为什么能够在近年来风靡全国?我认为是由于西南地区的人们在外出打工的过程中,无意也把吃辣椒的习惯播撒了出去,然后就掀起了全国人民吃辣的热潮,且一发不可收。改革开放以来,为了满足国人的口味,辣椒被做成各种风味不同、吃法不同的食品,不仅极大满足了大家的口腹之欲,还带来了不小的经济效益。迄今为止,辣椒产业方兴未艾,由辣椒延伸出来的科研课题、博览会、刊物、销售渠道等也在这些年里如雨后春笋般涌现开来。"

  "为什么要种植辣椒?因为辣椒作为乡村振兴的骨干产业,具有营养丰富、加工方式多、产品多、具有观赏价值、医药价值、军事价值等优点,而且种植风险低,受市场影响小。下一步,我国辣椒产业还将构建特色产业布局、促进产业‘少肥、少药、少膜’绿色化发展、推进辣椒机械化生产、开展辣椒信息化发展、着力辣椒新产品开发、实现产业品牌化发展。"

  从"蒜你狠"到"蒜你惨" 我们学到了什么

  大蒜的价格在近年来曾经上涨到过17元/千克以上的高峰,也曾下跌到过不到2元/千克的低谷。在这"过山车"式的价格变动下,蒜农们该如何理性看待并规避风险?河北农业大学经济贸易学院院长、国家特色蔬菜产业技术体系经济岗位专家、博士生导师赵帮宏教授认为,生产"供过于求"、深加工水平过低、出口需求改变及国内市场疲软等因素是造成蒜价不稳定的主要原因:"我国大蒜对印尼、巴西、越南三个国家的出口量,是因为当地的大蒜‘又小又难吃’,但是我国的大蒜与法国大蒜相比,价格低了一半多--法国的大蒜是经过了规模化培养与模式化加工后的产品,增加了附加值,所以就算价格高也会有市场。我们需要多学习这方面的经验,来开拓属于我国的大蒜品牌市场。"

  关于生姜市场,赵帮宏教授也提到:"西方对我国生姜的出口量下降,是因为在他们看来,中国生姜‘味道太淡’,而秘鲁等国产出的生姜虽然个头不一定比我国大、品相不一定比我国的好,但是其浓郁的味道让西方人更为喜欢。所以我们应当注重特有品种的培育特种生姜,以满足不同国家的不同需求。"

  不同加工工艺打造"百变辣椒"

  如果问起辣椒加工,相信很多人都会掏出一串红彤彤的干辣椒,或者一瓶呛辣辣的辣椒粉,再或者是火热热的辣椒油。但是,中国农业大学食品学院副院长、国家特色蔬菜产业技术体系经济岗位专家、博士生导师廖小军教授却表示"你out了":"过去大家都会认为辣椒晒干了才能贮藏,但是往往鲜辣椒的风味比干辣椒要更独特,所以,靠着辣椒‘干制’的一招已经不能‘吃遍天’了。现在对鲜辣椒的加工技术我们已经有了很多研究成果了,例如番茄酱一样的鲜椒酱、泡椒、糖渍辣椒等,都具有更独特的风味。除此之外,辣椒的精深加工产物--提纯的辣椒红素、辣椒碱、辣椒籽油等也是高附加值的辣椒产业新产品。下一步,加工辣椒的机械用具及其工艺也应当有所研究;还有辣椒产业的副产物,也应当在被‘绿色处理’的同时,开发出新的经济增长点来。"

  小心大蒜生病 后果很严重

  人感冒了"吃点大蒜好得快",但是,大蒜也会生病,而且一旦大蒜生了病,很可能面临减产甚至绝产的局面。该如何避免这种情况?江苏省农业科学院植物保护研究所副所长、国家特色蔬菜产业技术体系经济岗位专家魏利辉研究员结合大蒜常常"犯的病"及其病原体,为在场观众用图片来解释了患病状态及其病因:"大蒜发病的病原体主要还是细菌与霉菌,也有少量病毒能够造成感染--二者的区别在于细菌霉菌的感染是成片的,而病毒的随机性较大。平时要加强田间管理,如果遇到大蒜发病,就应当及时拔除病株,以防感染其他植株;防控讲究一个‘早’字,要把感染消灭在源头。此外,对于外来的蒜种要谨慎,不明来源的一定不要种植,以免携带病原体污染本区域田地。"

  大蒜产业发展情势严峻 亟待扩展销路

  2017年大蒜市场遭遇了"滑铁卢"是冲击,2018年大蒜市场将何去何从?徐州农科院副院长,国家特色蔬菜产业技术体系大蒜品种改良岗位科学家、国家特色蔬菜产业技术体系经济岗位专家、江苏省农业科学院"小而特"学科-大蒜学科带头人杨峰研究员表示:"增效增产并重、农艺农机结合、生态生产协调是大蒜产业高质量发展的要求;基因育种、有性杂交、建立大蒜产业数据库、优化产业布局是大蒜产业进一步的发展方向。要做好全程机械化和深加工,蒜农才能有出路。"

  论坛现场

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